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Aromas de Cocina tiene una nueva línea de aromáticas y especias
Recientemente galardonada en la edición anual de los premios Pro-Mendoza, Aromas de Cocina lanzó su nueva línea de aromáticas y especias. Al igual que el resto de los productos de esta empresa, todas se trabajan artesanalmente. Además -en el caso de las aromáticas que se cultivan en Maipú- se busca sumar valor al producto, incorporándole el concepto de terroir.
Con menos de cinco años de vida, Aromas de Cocina sumó una línea especial de aromáticas y especias, a sus ya tradicionales aceites de oliva infusionados, aderezos (vinagres de baja acidez), vinagretas en spray y salsas de vinos.
Catalogados como productos argentinos de vanguardia, la línea de 36 artículos, que se exportan en su totalidad a Chile y están presentes en los puntos más distantes de nuestro país, tienen en común la fusión de aromas, sabores y colores que realzan, desde el plato cotidiano hasta la receta más exótica.
María Laura Ortiz, propietaria de “Aromas de Cocina”, explicó que “las aromáticas se cultivan bajo un nuevo concepto “single estate”, que significa la labranza en un único jardín seleccionado, para obtener la mejor expresión aromática”. Se cultivan libres de químicos, se cosechan y se secan en Pedregal, Maipú. De esta forma, se le suma un valor muy importante a los productos, que es la identidad de terroir y esto posibilita el aval necesario para sostener la exportación.
La calidad aplicada a los procesos de elaboración y comercialización, el respeto al medio ambiente y también el interés de ofrecer a los consumidores un producto sano, rico y estéticamente bien resuelto en su presentación, son otras características propias de la empresa.
Todo ello le valió recibir recientemente por parte de Pro Mendoza el reconocimiento al nuevo exportador (segundo puesto) y a la innovación e incorporación de valor agregado (tercer puesto).
Nueva línea
La nueva línea incluye, en materia de aromáticas, al romero, la salvia y la albahaca. Las tres expresan algunos de los mejores perfumes que la tierra mendocina puede dar a la cocina. La albahaca es ideal para acompañar pastas, comida mediterránea o cualquier receta donde el tomate sea el protagonista. Por su aroma fresco, el romero va con pollo,
papas y carnes de caza. Mientras que la salvia -de aromas intensos a mentol, pimienta negra y bosque de pinos – realza las tempuras (fritura rápida japonesa), marinadas, carnes blancas y vegetales.
En paralelo, las especies son más variadas, porque representan los aromas de distintas partes del mundo. Con nombres sofisticados, y divididas en fuertes y suaves, cada lata reúne condimentos diversos con patrones comunes. El trío suave se compone por Apiaceae, Zingiberaceae y Magnoliophyta y el fuerte por Piperaceae, Solanaceae Capsicum y Myrtaceae + Myristicaceae. Se puede apreciar, de acuerdo con el envase, ingredientes más que interesantes como el cardamomo, el jengibre, la cúrcuma, canela, anís estrella, semillas de hinojo, de eneldo y de anís, pimienta de Jamaica, nuez moscada, pimientas blanca, negra y verde , pimentón, ají ahumado, pimienta de cayena , entre muchos otros .
A estas propuestas, se suma una línea de blends o mezclas de especias que la experta sommelier desarrolló aplicando el mismo concepto de equilibrio y armonía con el que se trabaja para lograr un perfume. Se trata de combinaciones magistrales que despliegan una sinfonía de aromas que nos acercan al mundo del vino y aproximan a nuestras
cocinas los sabores de oriente.
Sommelier de las especies
María Laura Ortiz, mentora de estas creaciones aplicadas a la gastronomía, apunta a convertirse en una sommelier de las especies, un dato más que interesante para una provincia que carece de este tipo de profesionales. Esta profesional, además de chef y certified sommelier está especializada en cata de aceite de oliva y acetos. Y, en ese marco, integra la Asociación Argentina de Sommeliers, el Panel de Cata de Aceite de Oliva de Mendoza y es jurado internacional en concursos de vinos, espirituosas y aceites de oliva.
